Soupe de potiron au curry et lait de coco

Méthode

La préparation

1. Lavez votre potiron, épluchez-le et coupez-le en rondelles.

2. Epluchez l’oignon et émincez-en une moitié.

3. Dans un fait-tout ou une cocotte-minute, faites chauffer l’huile d’olive puis faites suer l’oignon.

4. Ajoutez ensuite le curry puis continuez de faire chauffer 2 min avant d’ajouter le potiron. Faites revenir le tout à feu moyen pendant 5 minutes.

5. Ajoutez ensuite le cube de bouillon de légumes et recouvrez bien d’eau (2 à 3 cm au dessus de la hauteur des carottes).

6. Couvrez le fait-tout et laissez mijoter environ 25 minutes jusqu’à ce que le potiron soient fondant - ou 15 minutes en cocotte-minutte.

7. Mixer ensuite les légumes avec un mixeur plongeant puis au moment de servir, ajoutez le lait de coco et la coriandre ciselée.

8. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.