Poulet rôti basse température

Méthode

La préparation

1. Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Assaisonner l'intérieur de sel et poivre, puis insérer l'ail écrasé, le thym, le laurier et le demi-citron. Sécher la peau avec du papier absorbant, masser toute la volaille avec le beurre mou, saler et poivrer.

2. Faire un mélange de beurre, persil, sel, poivre, un peu de thym, de l'ail en poudrer et de romarin et l'insérer entre la viande et la peau du poulet.

3. Insérer la sonde de cuisson au cœur de la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os. Enfourner à 100 °C en convection naturelle pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la sonde atteigne 72 à 74 °C à cœur.

4. Pendant la cuisson douce du poulet, lancer les légumes racines à l'air fryer à 190 °C pendant 15 à 18 minutes en secouant à mi-cuisson et ensuite les mettre dans le plat du poulet. Enchaîner ensuite avec la cuisson des frites à l'air fryer à 200 °C pendant 20 minutes.

5. Dès que le poulet atteint 72 °C à cœur, monter le four à 220 °C en mode gril ou chaleur ventilée vive pendant 10 à 12 minutes pour faire dorer et croustiller la peau.

6. Sortir le poulet du four, le couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant la découpe afin de redistribuer les sucs.

7. Découper le poulet, arroser les légumes avec les sucs de cuisson du plat et servir aussitôt avec les frites chaudes.