Poulet estragon

Méthode

La préparation

1. Saisir le poulet : Dans une poêle avec une noix de beurre et un filet d'huile, faites dorer les blancs de poulet 5 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez-les dans une assiette.

2. Faire revenir l'échalote : Dans la même poêle, baissez le feu et déposez l'échalote ciselée. Laissez-la suer 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

3. Déglacer : Versez le bouillon de volaille chaud. Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson et laissez réduire 2 minutes.

4. Créer la sauce : Ajoutez la crème liquide, la moutarde et la moitié de l'estragon haché. Mélangez bien l'ensemble.

5. Mijoter : Remettez les blancs de poulet (et leur jus) dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes pour napper la viande.

6. Servir : Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis parsemez avec le reste de l'estragon frais juste avant de servir.