Hachis parmentier aux tomates et poireaux

Méthode

La préparation

1. Dans une casserole, commencer par rissoler l’oignon émincé dans l’huile d’olive et laisser blondir.

2. Ajouter la viande hachée, l’assaisonner (sel, poivre, paprika, ail) et remuer régulièrement pendant environ 5 minutes, pour éviter qu’elle n’attache à la casserole.

3. Entre temps, retirer la peau des tomates. Pour ce faire, inciser une légère croix à la base de la tomate à l’aide d’un couteau, et les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante. Les rincer à l’eau froide et retirer la peau à partir de la croix. Une fois les tomates pelées, les couper en petits dés tout en gardant leur jus.

4. Ajouter à la viande les dés de tomate, le jus, et le concentré (on peut y mettre entre la moitié et la boîte entière, selon les goûts). Ajuster l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, herbes de Provence,thym, chili,...), bien mélanger puis laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 25 minutes.

5. Entre temps, procéder à la cuisson des poireaux. Pour bien les nettoyer, commencer par couper les extrémités (il ne faut pas garder trop de la partie verte), ensuite enlever les feuilles extérieures. Pour mieux les laver, découper la partie blanche en deux sur la longueur avant de le passer sous l’eau froide. Ensuite découper le poireau en rondelles et plonger celles-ci pendant 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Quand les poireaux sont cuits, réserver de côté.

6. Vérifier la cuisson de la viande. A ce stade, si nécessaire, retirer le couvercle en gardant la casserole sur le feu pendant quelques minutes pour éviter d’avoir une préparation trop liquide.

7. Passer ensuite à la préparation de la purée. Faire cuire les pommes de terre coupées en gros dés durant une quinzaine de minutes dans l’eau bouillante salée. Une fois égouttées, écraser le tout avec le beurre, le lait, l’oeuf et épicer (noix muscade, sel, poivre, paprika).

8. Une fois chaque préparation terminée, les transposer dans un plat allant au four : commencer par mettre la viande, puis faire une fine couche avec les poireaux, et terminer par une couche de purée. Ajouter un peu de fromage rapé sur la purée, et ensuite mettre au four à 180°C pendant une quinzaine de minutes (terminer par quelques minutes au grill).